Salade anchois et pomme de terre

3 Pommes de terre
150 gr d’achois
Quelques branches de persil
20 gr d’olive noir et 20g d’olive verte en lamelle
1 oignon
2 oeufs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre au gout.

Nettoyez les anchois, débarrassez-lez de leurs arrêtes et émiettez-les. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Triez et hachez les branches de persil.

Faites durcir les oeufs 10 min, écaillez-les et coupez-les en rondelles. Faites cuire les pommes de terre à l’eau puis couper-les en rondelles aussi. Préparez la sauce avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Répartissez tous les ingredients sur un grand bolo u quatre bols individuels et arrosez de sauce.